Pralines au Caramel Cacaoté

Ingrédients
125 gr de sucre
75 ml de lait
40 gr de miel
80 gr de beurre
4 cc de cacao amer

Chocolat au lait
Chocolat noir

Procédé
– mélanger le sucre, le lait et le miel
– porter à ébullition
– ajouter le beurre en parcelles
– cuire jusqu’à 118°c (ou jusqu’à la coloration souhaitée)
– ajouter le cacao
– verser dans un moule beurré (ou en silicone)
– laisser refroidir et mettre au frigo pour la nuit
– couper en carrés
– tempérer le chocolat au lait
– plonger les morceaux de caramel dans le chocolat
– déposer les pralines sur du papier sulfurisé
– décorer avec du chocolat noir
– faire prendre au frigo
Se conserve au frigo et à sortir une heure avant dégustation pour que le caramel à l’intérieur ne soit pas trop dur…