Bavarois Coco sur Coulis de Fraises en Verrine

Bavarois Coco sur Coulis de Fraises en Verrine
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Ingrédients

Coulis de Fraises
250 gr de fraises
30 gr de sucre
Bavarois Coco
125 ml de lait de coco
100 ml de crème
1 jaune d’œuf
30 gr de sucre
4 gr de gélatine
30 gr de coco râpée
Déco
chantilly
biscuits Rachel (de Lu) écrasés

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Procédé
Coulis de Fraises
– Nettoyer les fraises
– les mixer avec le sucre
– réserver au frais
Bavarois
– faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d’oeuf et le sucre
– tremper la gélatine dans l’eau froide
– l’incorporer à la crème anglaise chaude
– faire refroidir le tout
– monter la crème au 3/4
– incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise
Montage
– dans des verrines, verser un fond de coulis
– déposer très délicatement un peu de bavarois sans le mélanger au coulis
– faire prendre 2 heures au frigo
– décorer avec une rosace de chantilly et saupoudrer de miettes de biscuits

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