La Véritable Tarte à la Brésilienne

La Véritable Tarte à la Brésilienne



Cette tarte est une des nombreuses spécialités belge.

Sur sa pâte levée, une onctueuse crème vanille couverte de chantilly….
Un moment de bonheur à chaque bouchée!

ingrédients

Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)
180 gr de farine
70 gr d’amandes en poudre
2 cs de sucre
2 cc de levure
125 ml de lait
1 oeuf
1 cc de sel
Crème pâtissière

250 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Crème chantilly

250 ml de crème
30 gr de sucre impalpable


Brésilienne
 (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Procédé

Pâte levée
– mettre les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
– retirer le pâton de la machine et dégazer
– envelopper dans du film et mettre un heure au frigo

Crème pâtissière
– battre les jaunes d’oeufs et le sucre
– ajouter la fécule et la farine
– porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
– verser le lait  en fin filet sur les oeufs
– verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
– au premier bouillon, retirer du feu
– faire refroidir
Crème chantilly
– fouetter la crème
– quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre
Montage– abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
– déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
– piquer la pâte avec une fourchette
– lester
– badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
– cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
– démouler et faire refroidir sur une grille
– une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
– dresser par-dessus la chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée
– saupoudrer toute la tarte de brésilienne

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