Ma participation au concours Mille et Une escales #5 “Le Pays du Chocolat”

Ma participation au concours Mille et Une escales #5 “Le Pays du Chocolat”

Mille et Une Escales#5: Le Pays Du Chocolat

Et voici ma participation…

Mousse au chocolat au lait dans son grillage blanc

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Pour 4 personnes

Ingrédients

100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d’oeuf (+/- 3)
chocolat blanc
copeaux de chocolat noir

Procédé

– sur du rodhoïde, faire un grillage au chocolat blanc tempéré de la même longueur que le périmètre des petits cercles à pâtisserie  (10 cm de diàmètre)
– placer  le grillage à l’intérieur des cercles côté chocolat à l’intérieur
– faire prendre au frigo
– pendant ce temps, fondre le chocolat au lait au bain-marie
– battre la crème au 3/4
– monter les blancs en neige très ferme

– incorporer la crème au chocolat
– incorporer ensuite les blancs d’oeufs très délicatement
– mettre délicatement dans les cercles tapisser de grillages
– réserver au frais au moins deux heures

– démouler et ôter le rhodoïde
– décorer avec une spirale en chocolat au lait et des copeaux de chocolat noir

J’avais réalisé cette recette en août et c’est un vrai délice!

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