Souvenir d’enfance: Le Forêt Noire

Ce n’est pas moi qui ai réalisé ce gâteau, mais ma maman. Aussi loin que je me souvienne, elle a toujours fait ce gâteau pour mon anniversaire.
Alors, quel plaisir de le recevoir encore cette année!

Pour 10 personnes
ingrédients
Génoise au chocolat
6 oeufs
250 g de sucre
150 g de farine
30 g de cacao
1/2 sachet de levure chimique
Fourrage
150 g de griotte (en bocal)
2 cs de fécule de maïs
1 ml de kirsch (faculatif)
Déco
400 g de crème fraiche liquide

• 100 g de copeaux de chocolat

Procédé
Génoise
– battre les jaunes d’oeufs et le sucre
– ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés
– battre les blancs en neige ferme
– les incorporer à la pâte
– verser dans un moule à charnière
– cuire au four préchauffé à 200° pendant 35 min
– démouler et faire refroidir sur une grille
Fourrage
– égoutter les cerises et garder le jus
– verser le jus dans une casserole avec le kirsch et la fécule
– porter à ébullition et faire épaissir
– laisser refroidir
– ajouter les cerises
(il ne faut peut-être pas utiliser tous le jus… il faut simplement que les cerises soient liées, ça ne dois pas couler)
Montage
– couper la génoise en deux
– mette un cercle à pâtisserie autour du gâteau
– verser les cerises sur la génoise
– ajouter un peu de chantilly
– poser le deuxième disque par-dessus
– mettre au frais deux heures
– avant de servir, masquer avec de la chantilly et recouvrir tous le gâteau de copeaux de chocolat noir