Petits Carrés au caramel à la fleur de sel et à la chantilly au chocolat noir

Ingrédients

chocolat au lait
50 gr de chocolat noir
60 gr de crème
50 gr de sucre
10 gr de beurre
1 cs d’eau
une pincée de fleur de sel
un peu de chocolat blanc

Procédé

– réaliser un caramel avec le sucre et l’eau
– décuire avec 10 gr crème  et ajouter le beurre(attention aux projections brûlantes!)
– ajouter la fleur de sel
– laisser refroidir le caramel
– battre le reste de crème en chantilly
– y ajouter le chocolat au lait
– dans des moules carrés, mettre un peu de chantilly dans le fond et couvrir de caramel
– mettre au congélateur au moins deux heures
– démouler
– tempérer le chocolat au lait
– tremper les garnitures dans le chocolat au lait
– décorer avec des paillettes de chocolat blanc